Facts & Figures

365 755 viennoiseries vendues chez Ladurée en 2007:
155 391 croissants répartis comme suit : 62 503 croissants aux noix, 72 889 croissants à l’ancienne et 19 999 croissants moelleux
81 642 pains au chocolat répartis comme suit : 60 845 pains chocolat traditionnel et 20 797 à la pistache
58 711 pains roulés façon ‘pain aux raisins’ (Pistache abricot / Raisins cannelle, fruits confits)
54 386 spécialités régionales françaises telles que le Cannelé, le Kougelhof, le Kouign-amann, Le Bretzel.

787 893 pâtisseries individuelles vendues en 2007 :
86 421 Millefeuilles tout parfums confondus dont 28 714 au praliné  & 23 152 au Rhum
100 611 Tartes Individuelles dont 26 985 à la framboise fraîche et crème passion / 20 171 au citron & 16 264 façon ‘Tatin’
64 589 St Honoré dont 26 675 roses framboise & 23 915 traditionnel
47 331 Religieuses aux parfums de rose-framboise, chocolat pistache caramel fleur d’oranger fraise, griotte amande cassis violette
L’association rose-framboise, c’est 46 959 pâtisseries dont la religieuse et le Saint Honoré et 48 708 Ispahan.
60 629, c’est le nombre de pâtisserie au chocolat vendus en 2007 chez Ladurée.

256 tonnes de macarons par an soit :
Par jour 370 kg de gros macaron (660 pièces/jour) et petits macarons (35 000/jour environ)

Dans les laboratoires Ladurée, on distingue 4 zones de travail principales :
Les gâteaux & tartes, la viennoiserie, la chocolaterie et bien sur les macarons.

Cet ensemble de laboratoires parisiens se compose de 126 personnes dont :
44 pâtissiers, 34 aides pâtissiers, 11 apprentis pâtissiers, 7 chocolatiers, 16 personnes travaillent aux différents postes d’emballage et préparation de commande,  14 techniciens de propreté, 7 chauffeurs livreurs.